Welche Art von Produkten führen Sie durch den Nova Soft Wickelmaschine?
"Ursprünglich wollten wir es nur für unsere traditionellen Brote verwenden. Wir haben jedoch Versuche mit Baguettes aus Weißbrot, Bio-Brot oder sogar 100%igem Sauerteig gemacht, die sehr gut ankamen, mit einem guten Halt, gut abgerundeten Enden, einem entwickelten Rillenmuster und einer interessanten Wabenstruktur.
Was die Größe betrifft, so reichen wir Sandwichbrote genauso gut weiter wie große Stücke. Selbst Brote mit einem Gewicht von 1,5 kg erzielen gute Ergebnisse. Unsere Kunden kommen hauptsächlich wegen unserer Snacks, unseres Brotes und unseres Gebäcks. Wir arbeiten mit hartem Sauerteig, flüssigem Sauerteig, fermentiertem Teig und verschiedenen Arten von Fermentation, um den Geschmack und die Haltbarkeit unserer Produkte zu erhöhen. Es ist schön, dass Nova Soft dazu beitragen kann, ein gutes Angebot im Laden mit schmackhaftem und abwechslungsreichem Brot zu haben".
"Nova Soft gibt uns Regelmäßigkeit, während wir gleichzeitig die Qualität der Handformgebung beibehalten. Seine Kompaktheit ist ebenfalls ein Vorteil, da wir in Bezug auf den Platz ziemlich eingeschränkt sind".
Wie hat sich Nova Soft in Ihre Prozesse integriert?
"Wir haben mehrere Prozesse eingeführt. Für traditionelles Brot machen wir das Stempeln in Behältern, für Weißbrot das langsame Gären und für Sauerteig ein längeres, temperiertes Gären. Auch wenn wir bereits Prozesse mit Trogschieben verwendeten, hat uns Nova Soft Autonomie und Taktung gegeben. Wir geben unsere Teiglinge in die Maschine, laden sie auf einen Wagen, lassen sie 20/30min bei Raumtemperatur stehen und blockieren sie dann bei 8°C. Danach kann ich den ganzen Tag backen, wann immer ich es brauche, je nach Nachfrage und meinem Lieferplan".
Was ist der Vorteil gegenüber einer herkömmlichen Langwirkmaschine?
"Der Wickler respektiert den Teig besser und kommt der Handarbeit näher. Früher haben wir alles von Hand geformt, nur das Weißbrot nicht. Das war ein Problem, da wir zu viert in der Bäckerei sind und vier verschiedene Arbeitsweisen haben. Nova Soft gibt uns also eine Regelmäßigkeit, während wir die Qualität der Handarbeit beibehalten".
Auf welche Weise leistet Nova Soft Ihnen täglich Dienste?
"In erster Linie hilft uns Nova Soft, den Mangel an qualifiziertem Personal - unser größtes Problem - zu beheben und Zeit zu sparen. Wenn man seine Organisation überarbeitet und auf effiziente Geräte setzt, die keine besondere Ausbildung erfordern, kann man die Schwierigkeiten ausgleichen, die man hat, die richtigen Leute zu finden. Mit Nova Soft muss man den Teigling am Ausgang der Maschine nicht wieder aufnehmen, sondern nur auf ein Tuch und auf einen Wagen legen, das ist für jedermann erreichbar! So kann ich mir Zeit verschaffen, um mich auf die Schlüsselpositionen wie das Kneten oder Backen zu konzentrieren".