Katalog unserer Bäckereimaschinen und -kneter

Die Spiralkneter der OXYGENE-Reihe bieten eine unvergleichliche Knetqualität. Die Produktreihe ist in 4 Modellen mit einer maximalen Teigkapazität von 45 bis 130 kg erhältlich.

Die Wassererfrischer der Bertrand-Puma-Reihe verfügen über eine beeindruckende Aufbereitungskapazität und bieten eine schnelle und konstante Versorgung mit gereinigtem, dynamisiertem und strukturiertem Wasser.
Das Filtersystem ist so konzipiert, dass es das Vorhandensein von Schwermetallen und Pestiziden deutlich reduziert, während gleichzeitig wichtige Mineralien erhalten bleiben und Chlor eliminiert wird.
Mit modernster Filtertechnik und einem Verfahren zur Dynamisierung und Strukturierung des Wassers garantieren sie gesundes Wasser für die Herstellung von Qualitätsprodukten.

ARCHIPEL ist eine automatische Brotbackmaschine, die aus vier Geräten besteht: einer volumetrischen teigteilmaschine, einer konischen Kugelformmaschine, einer Zwischenentspannungskammer und einer Langwirkmaschine. Dank ihrer kompakten Bauweise und der einfachen Bedienung und Wartung eignet sie sich sowohl für kleine als auch für große Bäckereien.
Mit einer Kapazität von bis zu 1200 Stück/Stunde produziert dieses automatisierte Vier-in-einem-System verschiedene Baguettes und Brote von hoher Qualität. 

Die ALIZÉ-Serie sind Teil- und Rundwirker, die sich perfekt zum Teilen und Rundwirken von Teigwaren aller Art und jedes Gewichts eignen, ohne den Teigprozess zu beeinträchtigen. Es gibt sie als halbautomatische (Stentor) und automatische (Platinium) Version mit vier Modellen, die von 15 bis 36 Teilungen reichen.

Der Fermentolevain ist eine Ausrüstung für Bäckereien und Konditoreien, mit der flüssiger Sauerteig hergestellt und aufbewahrt werden kann.

Die Zugabe von flüssigem Sauerteig beim Brotbacken verkürzt die Knetzeiten und fördert eine unregelmäßige Alveolierung. Flüssiger Sauerteig verleiht den Teigen eine größere mechanische Toleranz (Geschmeidigkeit, Dehnung). Je nach Prozentsatz der Beimischung werden die Aromen und Geschmäcker der Produkte variiert.

Die ABYSS Doppelarmknetmaschinen reproduzieren perfekt die Handwerksgesten und kneten sanft alle Arten von Teig - von feuchtigkeitshaltigen bis hin zu komplexen Teigen - für eine optimale Sauerstoffzufuhr ohne Überhitzung.

Die SPI Spiralknettmaschinen gewährleisten ein sanftes Kneten ohne Überhitzung, wobei die für eine perfekte Sauerstoffzufuhr erforderlichen Schritte eingehalten werden.

Die regelmäßige Bewegung der Spirale ermöglicht die Herstellung eines strukturierten, glatten, kohärenten und homogenen Teigs durch eine Folge von Druck, Dehnung und Scherung.

Die Teigausrollmaschinen von Stratus sind in verschiedenen Größen erhältlich: Junior (Tischgerät), Senior und Senior XL. Sie eignen sich zum Verfeinern von Teigen und zum Herstellen von schönen Blätterteigblättern.

Die Rühr- und Schlagmaschine Tornado 80 von Bertrand Puma wurde speziell für die intensive Produktion in Bäckereien und Konditoreien entwickelt. Die Rühr- und Schlagmaschine Tornado hat ein Fassungsvermögen von 80 Litern. 

Dank seiner robusten und ergonomischen Bauweise sowie seiner austauschbaren Werkzeuge ist der Tornado ein Garant für Produktivität und Komfort und bietet Ihnen eine große Vielseitigkeit bei der Herstellung Ihrer Produkte.

Die STRATUS Mega sind automatische Teigausrollmaschinen aus Edelstahl, die für die Verarbeitung von Teig für die Herstellung von Feingebäck und Konditoreiwaren bestimmt sind.

Die legendäre DiviTrad®, die seit so vielen Jahren im Einsatz ist, kehrt mit einem völlig neuen Design und neuen Funktionen unter dem Namen DiviTrad® Legend zurück.

DiviTrad® ist vielseitig einsetzbar und mit Messern ausgestattet, die eine Aufteilung in 20 quadratische Teigstücke ermöglichen. Es ermöglicht sowohl die "klassische" teigteilmaschine vor der Gärung als auch die "traditionelle" teigteilmaschine, um direkt zu arbeiten und sofort zu backen.

Der Tornado wurde speziell für Bäckereien und Konditoreien entwickelt. Mit ihm können Sie alle Arten von Mischungen wie Konditoreiwaren (Creme, Biskuit, Baiser usw.) und eine Vielzahl von Teigen (Kekse, Brioche, Spezialbrote, Kleingebäck usw.) zubereiten. 

Tornado garantiert Ihnen dank seiner 3 Werkzeuge (Paddel, Schneebesen, Spirale) und der Steuerung der Mischgeschwindigkeit die Präzision und Beweglichkeit, die Sie für die Herstellung all Ihrer Rezepte benötigen.

Der Nova Soft Wickler ermöglicht es, Teiglinge zu verlängern, ohne sie zu entgasen, um eine Qualitätsentwicklung der Produkte, abgerundete Enden und den Erhalt der Hohlräume zu gewährleisten.

Dieser Tischmixer ist der ideale Trumpf für kleine Räume, insbesondere in der Konditorei, mit dem Sie Cremes, Mischungen oder verschiedene Teige herstellen können.

Die Langwirkmaschine Euro 2000 ermöglicht das Walzen und Formen von Teiglingen für die Herstellung von Baguettes, großen und kleinen Langbroten.

Der selbstkippende Kneter von Bertrand Puma ermöglicht es, den in der festen Wanne enthaltenen Teig zu transferieren.

Der Kneter wird vollständig angehoben und dann durch den mechanischen Arm geneigt, so dass der im Kessel enthaltene Teig zu einer volumetrischen Waage oder zu einem Zuführtisch rutscht.

Die Equinoxe ist die ideale Teigteilmaschine für intensive Produktionen, da sie den Teig den ganzen Tag über in 20 gleich große Teigstücke teilen kann.

Darüber hinaus ist sie von der Lempa für ihr System zur Reduzierung von Mehlspritzern zugelassen. Sie bietet Zugang zu Beihilfen von bis zu 50 % der Investitionskosten (siehe ameli.fr).

Ausgestattet mit zwei Drehzahlen, soll der Kneter mit abnehmbarem Kessel das Aufsteigen von Teig verhindern und die Knetgeschwindigkeit je nach Stärke des Teigs genau steuern.

Der Eclipse Teigstuckkasten ist eine Gärverzögerungsanlage, die die Dehnung bei der Bearbeitung fördert.

Spiralknettmaschinen mit abnehmbarem Kessel können von einem Kesselheber profitieren, um die verschiedenen Produkte leichter abgießen zu können.

Die Gärverzögerungsanlagen von BP gibt es in automatischen und manuellen Ausführungen, mit 62 bis 84 Waagschalen und in zwei Breiten, um eine Kapazität von 260 bis 588 Teigstücken zu erreichen.

Mit der Equinoxe Compact können Bäckereien auf eine kompakte Maschine zählen, die in ihre kleinen Arbeitsräume passt und die Robustheit und Leistung beibehält, die sie täglich benötigen.

Die legendäre DiviTrad® gibt es jetzt auch im Compact-Modus! Mit einer Tiefe von 810 mm und einer Breite von 680 mm mit Rahmen (510 mm breites Fahrgestell) wird die DiviTrad® Compact auch in den kleinsten Backstuben Platz finden, ohne dabei die Robustheit und Leistung zu verlieren, die Sie im Alltag erwarten.

Mit ihrer 400x400 mm großen Wanne ist die DiviTrad® Compact mit Messern ausgestattet, die eine Aufteilung in 20 quadratische Teiglinge ermöglichen. Er ermöglicht sowohl die "klassische" Teigteilmaschine vor der Gärung als auch die "traditionelle" Teigteilung, um Baguettes zu formen und sofort zu backen.

Die D20R ist eine hydraulische Teigteilmaschine mit rundem Kessel, die den Teig in 20 gleiche Teigstücke teilen kann. Wie bei anderen Teigteilmaschinen sind auch bei der D20R das Design und die verwendeten Materialien auf eine einfache Wartung ausgelegt.

Mithilfe einer Rundwirkmaschine kann der Teig in Teigstücke gleicher Masse geteilt und zu runden Brötchen geformt werden.

Die volumetrische Waage "HT" ist eine robuste, präzise und hochproduktive Maschine, die zwischen 900 und 2200 Teile pro Stunde teilen kann, bei fester oder variabler Taktung.

Cadet Teigausrollmaschinen sind Tischwalzmaschinen. Sie sind mit festen Edelstahlablagen ausgestattet.

BERTRAND PUMA Rundwirkmaschinen sind dazu bestimmt, die frisch geteilten Teiglinge zu boullieren. Das Boullieren fördert eine Vorgärung sowie eine gleichmäßige und homogene Gärung.

Das Gerät ist vollständig integriert und ermöglicht sowohl das Entspannen der Teiglinge als auch die Bearbeitung. Die RPFI ist dank der Rollen (2 davon sind gebremst) an der Unterseite des Rahmens mobil.