Bertrand Puma conçoit, fabrique et distribue une gamme complète et homogène de machines et pétrins pour la boulangerie, la pâtisserie et la viennoiserie à Portes-lès-Valence.
DOLINE est une machine tout inox conçue pour la mise en bacs de la pâte après pétrissage. La pâte, introduite manuellement ou via un pétrin autobasculant est, pesée, divisée et mise en bacs automatiquement.
Ce système est compatible avec tout types de pâtes, garnies ou non et permet de travailler avec des bacs de différentes tailles ou des plaques grâce à des réglages adaptés.
Avec une cadence de production de 1 à 6 bacs/min, Doline permet de calibrer des pâtons entre 1 et 7 kg. La pâte est déversée dans une trémie pressurisée puis pesée et divisée automatiquement en plusieurs pâtons (jusqu’à 6 pâtons). Ces pâtons passent sous un tapis lourd à barres, puis dans une enrouleuse, afin d’être rassemblés (ils se ressouderont à l’étape de fermentation) jusqu’à constituer un poids total déterminé par l’opérateur. Ils seront ensuite mis en bacs automatiquement et prêts à partir en fermentation.
Doline s’adapte parfaitement à notre process de Diviseuse-Formeuse Divitrad et notre process complet en pointage retardé Nova Trad. Notre machine de mise en bacs permet de travailler avec des bacs de différentes tailles, mais également avec des plaques ou avec une réception de la pâte directement dans un moule.
Cycle de production :
En un cycle de production de 10min, DOLINE permet de décuver et de mettre en bac un pétrin de 200kg. Cette cadence permet de traiter jusqu’à 15 pétrins en une journée de travail (7h), sans nécessité de décuvage manuel et avec des résultats homogènes, quel que soit l’opérateur. La rapidité du processus permet aux boulangers d’optimiser leur temps de travail et de maximiser leur rendement.
Avec une capacité de 210 kg, la trémie pressurisée garantit une descente fluide de la pâte et une grande régularité du premier au dernier pâton (+/- 2%). La diviseuse volumétrique, équipée d'un piston de 110mm de diamètre, permet un fractionnement précis de la pâte. Elle ne nécessite pas de huilage. Le poids des pâtons s’ajuste entre 400 et 1200 g depuis le volant de la diviseuse. Doline dispose de trois vitesses ajustables en fonction du poids voulu et de la cadence demandée, offrant ainsi une flexibilité adaptée aux besoins de l’opérateur.
Une fois les pâtons divisés, ils sont farinés automatiquement avant de passer sous le tapis à barres qui les rassemble et facilite leur acheminement vers l’enrouleuse. L'enrouleuse intégrée assure une homogénéité et une mise en forme en douceur, dans le vrai respect de la pâte, sans aucun stress exercé sur le pâton ou dégazage excessif. Elle imite parfaitement le rabat manuel et garantit un bel alvéolage du pâton final.
UNE UTILISATION SIMPLE ET SÉCURISÉE AU QUOTIDIEN
La commande tactile est intuitive et s’adapte aux besoins des opérateurs. Elle intègre un mode automatique, un mode manuel et des modes dédiés au nettoyage et à l’entretien. L’interface permet également de personnaliser l’expérience utilisateur avec la possibilité de modifier la langue et de créer jusqu’à cinq recettes enregistrables. Enfin, un accès aux paramètres et aux statistiques offre un suivi détaillé de la production pour une gestion optimisée. Doline intègre un système de télémaintenance permettant le diagnostic à distance. Cette technologie assure un suivi efficace, réduit les temps d’arrêt et offre une utilisation plus sereine de la machine au quotidien.
UN NETTOYAGE ET UNE MAINTENANCE SIMPLIFIÉS
Le nettoyage et l’entretien sont facilités grâce à des programmes dédiés accessibles depuis la commande tactile. Les tapis bleus antistatiques, conçus pour limiter l’adhérence des résidus, sont facilement aspirables et nettoyables. La maintenance est optimisée avec des points d’accès permettant d’ajouter farine ou pâte sans nécessiter d’outils. Enfin, un récupérateur de farine intégré contribue à maintenir un environnement de travail propre et efficace.
Confort & productivité
DOLINE est une solution compacte et performante pour la mise en bacs de pâte, alliant gain de temps, ergonomie, respect du produit et régularité, tout en s’adaptant aux exigences des boulangers-pâtissiers. Idéale pour pallier au manque de personnel et optimiser la productivité, ses réglages automatisés permettent une gestion simplifiée. Un seul opérateur suffit pour faire fonctionner Doline.
Ergonomie
DOLINE améliore considérablement l’ergonomie d’un poste de travail particulièrement exigeant sur le plan physique, en automatisant le décuvage manuel du pétrin et réduisant ainsi la fatigue et les postures contraignantes de l’opérateur. Un système d’alerte avec feu tricolore (vert : en marche, orange.: défaut, rouge.: en panne) offre une visualisation rapide et intuitive de l’état de la machine.
La hauteur des convoyeurs a été pensée pour un meilleur confort de travail, avec des pieds réglables permettant d’adapter la machine aux besoins de chaque utilisateur. Cette hauteur est conforme aux recommandations moyennes pour les tapis de sortie (entre 5-10cm en dessous du coude de l'opérateur).
Intégration flexible et optimisée
DOLINE s’intègre facilement dans tout type de laboratoires grâce à son faible encombrement au sol et sa modularité. Ses éléments, montés sur roulettes, offrent une grande flexibilité, facilitant le déplacement et l’adaptation aux contraintes d’implantation. Le convoyeur gravitaire peut être reconfiguré aisément, aligné au convoyeur à bacs ou orienté à 90°, pour s’adapter parfaitement à l’organisation et au flux de production. DOLINE peut aussi être associée à un groupe automatique (pour des pâtes jusqu’à 65% hydratation et un poids minimum de pâtons de 200g).
En quelques chiffres :
ARCHIPEL est un groupe automatique de panification composé de quatre équipements : une diviseuse volumétrique, une bouleuse conique, une...