Mélange

Parce que tous les pains ne se ressemblent pas, que tous les équipements ne se valent pas et que tous les boulangers n’ont pas les mêmes besoins, BERTRAND PUMA vous propose plusieurs gammes et finitions sur ses équipements afin qu’ils soient précisément adaptés à tous les fournils. Les versions Platinium et Stentor de nos équipements se démarquent par les caractéristiques suivantes :

Platinium :

Elle vous permet d’accéder aux options les plus techniques.

Elle assure le fonctionnement pour un travail toujours plus précis et un résultat inégalable dans le fournil. La réponse à l’exigence des professionnels qui visent toujours le résultat supérieur.

C’est le choix de la technologie pour les boulangers de la modernité.

logo de la gamme Platinium
Stentor :

Accéder à une conception renforcée et un choix de matériaux et d'accessoires toujours plus robuste.

Pour une utilisation intensive, tout terrain, tout au long de la journée.

C'est le choix de la performance à chaque instant, dans toutes les conditions.

logo de la gamme Stentor
Compact :

Elle vous fait accéder à une gamme de produits spécialement conçue pour les petits espaces.

C'est le choix d'un gain de place et de facilité d'utilisation pour votre boulangerie sans compromis sur la performance.

logo de la gamme Compact
Notre gamme de produits
Mélange Fermentolevain
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Fermentolevain

Le Fermentolevain est un équipement de boulangerie-pâtisserie permettant d’élaborer et de conserver du levain liquide.

L’incorporation de levain liquide en panification permet de raccourcir les temps de pétrissage et de favoriser un alvéolage irrégulier. Le levain liquide confère une plus grande tolérance mécanique aux pâtes (souplesse, allongement). En fonction du pourcentage d’incorporation, les arômes et les saveurs des produits seront variés.

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Mélange Pétrin à spirale cuve fixe
Achat Mélange Pétrin à spirale cuve fixe

Pétrin à spirale cuve fixe

Les pétrins à spirale SPI assurent un pétrissage en douceur, sans échauffement, tout en respectant les étapes nécessaires à une parfaite oxygénation.

Le mouvement régulier de la spirale permet la réalisation d’une pâte structurée, lisse, cohérente et homogène, grâce à une succession de pressions, d’étirements et de cisaillements.

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Mélange Pétrin à bras plongeants Abyss
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Pétrin à bras plongeants Abyss

Les pétrins à bras plongeants ABYSS reproduisent parfaitement le geste de l’artisan en pétrissant délicatement tous types de pâtes — des plus hydratées aux plus complexes — pour une oxygénation optimale sans échauffement.

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Mélange Batteur Mélangeur TORNADO COMPACT
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Batteur Mélangeur TORNADO COMPACT

Ce batteur sur table est l’atout idéal pour les petits espaces, notamment en pâtisserie, permettant de faire des crèmes, mélanges, ou différentes pâtes.

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Mélange Gamme EBM
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Gamme EBM

Le batteur Mélangeur permet un mélange homogène grâce à sa cuve inox contenant entre 20 et 60 litres (selon les modèles) et la possibilité de l’équiper de différents outils : crochet, palette et fouet.

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Mélange Pétrin à spirale auto-basculant
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Pétrin à spirale auto-basculant

Le pétrin auto-basculant de Bertrand Puma permet de transférer la pâte contenue dans la cuve fixe.

Le pétrin est entièrement soulevé puis incliné par le bras mécanique de manière à faire glisser la pâte contenue dans la cuve vers une peseuse volumétrique ou une table d’affalage.

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Mélange Pétrin à spirale à cuve amovible
Achat Mélange Pétrin à spirale à cuve amovible

Pétrin à spirale à cuve amovible

Équipé de deux vitesses de rotation, le pétrin à cuve amovible est conçu pour éviter les remontées de pâtes, et de contrôler précisément la vitesse de pétrissage en fonction de la force de la pâte.

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Mélange Elevateur de cuve
Achat Mélange Elevateur de cuve

Elevateur de cuve

Les pétrins à spirale à cuve amovible peuvent bénéficier d’un élévateur de cuve afin de décuver plus facilement les différents produits.

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Mélange Pétrin à spirale compact
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Pétrin à spirale compact

Disponible en deux modèles 30 et 45 kg, il permet le pétrissage de pains tradition, de pains spéciaux, de croissant… tout en douceur.

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