Fermentolevain
Le Fermentolevain est un équipement de boulangerie-pâtisserie permettant d’élaborer et de conserver du levain liquide.
L’incorporation de levain liquide en panification permet de raccourcir les temps de pétrissage et de favoriser un alvéolage irrégulier. Le levain liquide confère une plus grande tolérance mécanique aux pâtes (souplesse, allongement). En fonction du pourcentage d’incorporation, les arômes et les saveurs des produits seront variés.
- Rapidité de mise au point du levain : La V-Touch est une commande tactile intuitive qui permet d’accéder facilement à toutes les fonctionnalités de l’appareil, d’un simple geste. L’utilisateur repère et accède rapidement à de nombreux paramètres depuis le menu principal.
- Hygiène parfaite et maîtrisée : Fermentolevain® propose un cycle de nettoyage automatique (cycle éco et cycle long) qui permet un premier nettoyage en toute facilité. Une douchette permet d’atteindre tous les recoins de la cuve et des outils (non disponible sur le FL 30).
- Simplicité d’utilisation et de pilotage : la commande tactile guide pas à pas le boulanger par le biais de programmes pré-enregistrés ou personnalisables. Les cycles de conservation se pilotent aisément à travers des panneaux de commande lisibles et intuitifs.
- Un goût artisanal : le levain permet d’obtenir des pains consistants, riches, avec un goût légèrement lactique qui peut être amené vers des saveurs plus « acides» en jouant sur le « Chef » utilisé et la température
- Une meilleure conservation du pain : Le pain au levain se conserve plus longtemps qu’un pain ordinaire grâce à l’acidité dégagée par les bactéries , ce qui ralentit son rassissement. Ce type de pain présente également une croûte plus dense agissant comme une enveloppe protectrice. Elle permet de conserver l’humidité dans le pain et limite le séchage de la mie.
- Un travail facilité : Recourir au levain naturel entraîne un raccourcissement du temps de fermentation, ainsi que des temps de pétrissage. Le tissu glutineux étant beaucoup plus ordonné, les opérations mécaniques sont facilitées : les pâtons sont plus souples et facilitent donc le laminage et le façonnage, les découpes sont beaucoup plus franches, la pâte est moins collante et la scarification devient plus aisée
La gamme Fermentolevain® se compose de 4 appareils à levain liquide, d’une capacité de 30L à 200L, pour les petites ou les grosses productions.
La gamme Fermentolevain® vous assure de disposer d’une capacité de levain naturel en adéquation avec votre production.
Tous nos modèles de Fermentolevain® vous permettront de conserver plusieurs jours votre levain-mère et de réaliser vos rafraîchis dans les conditions d’hygiène les plus strictes. Il est même désormais possible de réaliser le « Chef » dans Fermentolevain®.
Tous, même les plus petites contenances de cuve, comportent en effet un cordon chauffant et un serpentin réfrigérant destinés à favoriser la maturation et le stockage du levain naturel
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