Dinamizzatori ad acqua VOLUTA e TORRENTE
La gamma di dinamizzatori d'acqua Bertrand Puma ha un'impressionante capacità di trattamento e offre una fornitura rapida e costante di acqua purificata, dinamizzata e strutturata.
Il sistema di filtrazione è progettato per ridurre significativamente la presenza di metalli pesanti e pesticidi, preservando i minerali essenziali ed eliminando il cloro.
Con una filtrazione all'avanguardia e un processo di dinamizzazione e strutturazione dell'acqua, garantiscono un'acqua sana per la produzione di prodotti di qualità.
L'acqua è un ingrediente essenziale per la panificazione, in quanto rappresenta circa il 70% della ricetta totale. Così come un panettiere seleziona meticolosamente la sua farina, è fondamentale non trascurare la qualità dell'acqua utilizzata per non rovinare il prodotto finale.
Che cos'è l'acqua viva? L'acqua viva è quella che proviene dai torrenti, che scorre libera e dinamica. Scorre in un ambiente naturale sano, pieno di vita, esposta al sole e voluta tra i ciottoli, a contatto con i minerali.
Con i sistemi Bertrand Puma, TORRENT e VOLUTE, è possibile ripristinare le qualità dell'acqua in due fasi: purificazione e dinamizzazione.
Maggiore protezione contro il calcare
I problemi principali dell'acqua di rete sono due: la presenza di cloro, che agisce come disinfettante ma inibisce il gusto, e la durezza associata al calcare. Quest'ultimo intasa le tubature e lascia macchie bianche su superfici e stoviglie. Nella pasta, è responsabile del collasso della rete glutinica, in particolare nella sua forma cristallina più comune: la calcite.
La dinamizzazione dell'acqua, soprattutto per effetto del campo magnetico specifico dei dinamizzatori Bertrand Puma, trasforma la calcite incrostata in aragonite, una forma più leggera che scorre senza depositarsi, preservando così la pasta e le attrezzature.
I sistemi Torrent e Volute sono gli unici a combinare due sistemi di protezione dal calcare: le pietre di filtrazione vulcanica (zeolite e pozzolana) e il campo magnetico della cartuccia del dinamizzatore. Il risultato è visibile e molto apprezzabile quotidianamente per la vostra attrezzatura e il vostro corpo.
Una serie di vantaggi per i panettieri!
- Migliore assorbimento dell'acqua: il lievito madre è più attivo;
- Rete glutinica meglio tessuta: migliore crogiolatura e maggiore idratazione;
- Miglioramento del gusto: il sale può essere ridotto, in linea con l'impegno dell'industria a ridurre il contenuto di sale nel pane;
- Maggiore fermentazione: è possibile ridurre il lievito;
- Impasto più rapido (dal 15% al 40% a seconda dei casi) e quindi meno caldo;
- Impasto meno appiccicoso: più facile da scolare, da mettere in vasca o in macchina;
- Fermentazione più attiva;
- Il pane si sviluppa maggiormente durante la cottura: maggiore volume;
- Più gusto di grano: clienti soddisfatti!
I sistemi di dinamizzazione di Bertrand Puma si basano su una fase di filtrazione dell'acqua seguita da una fase di dinamizzazione in cui l'acqua vortica in vortici ad alta velocità, consentendo di registrare la firma elettromagnetica dei minerali vicini.
La firma elettromagnetica dei minerali vicini (144 minerali, metalli preziosi, conchiglie di argilla). Esistono due modelli: Torrent e Volute.
- Torrent: per la panificazione completa (panetteria, bevande, sanitari). Con una capacità di 2000L/ora
- Volute: da installare dopo il dosatore d'acqua. Capacità di 720L/ora
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