Il miscelatore
Il buon alleato, per diversi motivi!
Il mixer è un elettrodomestico che può rendere molti servizi. Anche se non è presente in tutte le panetterie, è un prezioso alleato del pasticcere che lo utilizzerà quotidianamente. Scopriamolo insieme!
Il mixer è innanzitutto un apparecchio per miscelare, indispensabile per il pasticcere perché permette di preparare tutte le creme, i composti per torte, le salse, gli albumi montati a neve o i pan di Spagna. Permette di preparare grandi quantità in poco tempo grazie alla sua vasca che può avere una capacità da 10 a 100 litri. Spesso viene scelta quella da 40 litri o addirittura quella da 20 litri, poiché corrispondono alle quantità necessarie per una panetteria-pasticceria artigianale.
Va inoltre notato che a ogni volume della vasca corrisponde un set di utensili di forma e dimensioni adeguate. Se dotato di un motore potente e utilizzando gli utensili giusti, permette al panettiere di impastare i suoi prodotti speciali in questo apparecchio che diventa così il complemento ideale dell'impastatrice.
Quali sono gli accessori?
Il gancio è molto utile per impastare pane, dolci, pizza o biscotti. Garantisce un risultato omogeneo e leggero. Il suo ruolo è quello di ripiegare l'impasto e renderlo morbido incorporando aria. In questo caso, il mixer si differenzia dall'impastatrice per la vasca che non gira, tuttavia l'omogeneità dell'impasto si ottiene grazie alla precisione del gancio che raccoglie bene la farina dal bordo della vasca.
La paletta vi permetterà di mescolare preparazioni come creme, impasti dolci o pan di Spagna. La sua particolarità è che mescola schiacciando, quindi senza incorporare aria, a differenza della frusta.
La frusta vi sarà molto utile per riposare le braccia e montare a neve le uova, le creme o le meringhe al posto vostro.
Gli esperti sottolineano diverse differenze fondamentali tra un mixer e un robot da cucina, in particolare nel contesto della panificazione e della pasticceria. Il mixer per pasticceria richiede meno potenza per lavorare creme e albumi montati a neve. Il robot da cucina necessita invece di maggiore potenza per consentire al panettiere di impastare quantità maggiori di pasta, talvolta poco idratata e meno elastica. Ciò implica altri utilizzi e quindi una diversa progettazione dell'attrezzatura:
il pasticcere desidera un'attrezzatura molto versatile con numerosi utensili e contenitori di diverse dimensioni, un'apertura per gli ingredienti progettata appositamente per incorporare uova intere, sciroppi talvolta appiccicosi e prodotti caldi che richiedono evaporazione, come la pasta choux. Ne consegue l'utilizzo di una griglia che lascia passare il vapore, di un raschietto per garantire una colorazione uniforme della crema aromatizzata o di un coperchio in plastica che impedisce gli schizzi della frusta o le emanazioni di farina. Sono quindi necessari un variatore di velocità e un sistema di cambio rapido degli utensili per regolare al meglio la miscelazione e facilitare l'utilizzo.
- Il panettiere, invece, preferisce un'attrezzatura potente in grado di impastare senza problemi anche le paste più dure, dotata di un gancio preciso e di un coperchio di plastica che lo protegga dagli schizzi di farina. Ha inoltre bisogno di un'attrezzatura dotata di almeno 2 velocità che gli consenta di frantumare l'impasto e poi di impastarlo.
- In ogni caso, l'utente ha bisogno di un'attrezzatura robusta, ergonomica per lavorare in tutta comodità e facile da pulire, poiché i cambiamenti di ricetta sono numerosi. Tutti i trucchi trovati dai produttori sono quindi benvenuti per offrire la combinazione perfetta ai professionisti più esigenti.
