Der Rührbesen
Der richtige Verbündete, aus mehreren Gründen!
Der Rührgerät ist ein Gerät, das viele Dienste leisten kann. Auch wenn er nicht in jeder Bäckerei zu finden ist, ist er ein wertvoller Helfer für Konditoren, die ihn täglich einsetzen. Wir erklären Ihnen, warum!
Der Rührmixer ist in erster Linie ein Mischgerät, das für Konditoren unverzichtbar ist, da es die Zubereitung aller Cremes, Teige, Saucen, Eischnee oder Biskuitteige ermöglicht. Dank seines Fassungsvermögens von 10 bis 100 Litern können große Mengen in kurzer Zeit hergestellt werden. Häufig wird ein 40-Liter-Gerät gewählt, manchmal sogar ein 20-Liter-Gerät, da diese den Mengen entsprechen, die in einer handwerklichen Bäckerei-Konditorei benötigt werden.
Es ist auch zu beachten, dass für jedes Behältervolumen ein passender Satz Werkzeuge in Form und Größe erhältlich ist. Wenn er mit einem leistungsstarken Motor ausgestattet ist und das richtige Werkzeug verwendet wird, kann der Bäcker damit seine Spezialbrote kneten, sodass das Gerät zu einer guten Ergänzung der Knetmaschine wird.
Welches Zubehör gibt es?
Der Knethaken ist sehr nützlich zum Kneten von Brot-, Kuchen-, Pizza- oder Keksteig. Er sorgt für ein gleichmäßiges und lockeres Ergebnis. Seine Aufgabe ist es, den Teig zu falten und ihm Geschmeidigkeit zu verleihen, während er Luft einarbeitet. In diesem Anwendungsfall unterscheidet sich der Rührgerät von der Knetmaschine durch seinen nicht drehenden Behälter, jedoch wird die Homogenität des Teigs durch die Präzision des Hakens erreicht, der das Mehl am Rand des Behälters gut aufnimmt.
Mit dem Flachrührer können Sie Zubereitungen wie Cremes, süße Teige oder Biskuitteig mischen. Seine Besonderheit besteht darin, dass er im Gegensatz zum Schneebesen durch Zerdrücken mischt, also ohne Luft einzuschlagen.
Der Schneebesen ist sehr nützlich, um Ihre Arme zu entlasten und Eiweiß, Cremes oder Baisers für Sie aufzuschlagen.
Fachleute heben mehrere wesentliche Unterschiede zwischen einem Rührgerät und einem Mixer hervor, insbesondere im Zusammenhang mit Backwaren. Das Rührgerät für Konditoren benötigt weniger Leistung, um Sahne und Eischnee zu verarbeiten. Der Mixer benötigt mehr Leistung, damit Bäcker größere Teigmengen kneten können, die manchmal wenig Feuchtigkeit enthalten und weniger geschmeidig sind. Dies erfordert andere Verwendungszwecke und somit eine andere Konstruktion der Geräte:
- Der Konditor benötigt ein sehr vielseitiges Gerät mit zahlreichen Werkzeugen und mehreren Behältergrößen, einer präzise konstruierten Zutatenklappe zum Einfüllen von ganzen Eiern, manchmal klebrigen Sirupen und heißen Produkten, die verdampfen müssen, wie beispielsweise Brandteig. Daraus ergibt sich die Verwendung eines dampfdurchlässigen Gitters, eines Schabers, damit die aromatisierte Creme gleichmäßig gefärbt wird, oder einer Kunststoffhaube, die Spritzer vom Schneebesen oder Mehlwolken verhindert. Ein Drehzahlregler und ein Schnellwechsel-Werkzeugsystem sind dann erforderlich, um die Mischung optimal anzupassen und die Verwendung zu erleichtern.
- Der Bäcker bevorzugt hingegen ein leistungsstarkes Gerät, das auch festesten Teig problemlos kneten kann und mit einem präzisen Knethaken und einer Kunststoffhaube zum Schutz vor Mehlspritzern ausgestattet ist. Außerdem benötigt er ein Gerät mit mindestens zwei Geschwindigkeitsstufen, um den Teig zunächst zu kneten und anschließend zu kneten.
In jedem Fall benötigt der Benutzer ein Gerät, das robust und ergonomisch ist, um bequem arbeiten zu können, und das leicht zu reinigen ist, da häufig die Rezepte gewechselt werden. Alle von den Herstellern entwickelten Tricks sind daher willkommen, um auch den anspruchsvollsten Profis die perfekte Lösung bieten zu können.
