Fours à soles

Les fours à soles Pavailler sont des vrais spécialistes de la cuisson de vos produits de boulangerie, patisserie, et pièce de snacking. En tant qu’expert des équipements de boulangerie, Pavailler a su travailler sur une large gamme de fours de boulangerie répondant à vos besoins et problématiques. Les fours électriques compacts seront parfaits pour des fournils exigus, étant aussi des fours encastrables des 3 côtés. Des fours à gaz permettent une cuisson parfaite de vos pains tout en réduisant vos factures énergétiques.

Platinium :

Elle vous permet d’accéder aux options les plus techniques.

Elle assure le fonctionnement pour un travail toujours plus précis et un résultat inégalable dans le fournil. La réponse à l’exigence des professionnels qui visent toujours le résultat supérieur.

C’est le choix de la technologie pour les boulangers de la modernité.

logo de la gamme Platinium
Stentor :

Accéder à une conception renforcée et un choix de matériaux et d'accessoires toujours plus robuste.

Pour une utilisation intensive, tout terrain, tout au long de la journée.

C'est le choix de la performance à chaque instant, dans toutes les conditions.

logo de la gamme Stentor
Compact :

Elle vous fait accéder à une gamme de produits spécialement conçue pour les petits espaces.

C'est le choix d'un gain de place et de facilité d'utilisation pour votre boulangerie sans compromis sur la performance.

logo de la gamme Compact
Cargo :

La gamme cargo regroupe des équipements robustes, fiables, réguliers et dimensionnés pour accepter des volumes et cadences de production de niveau semi-industriel.

logo de la gamme Cargo
Notre gamme de produits
Fours à soles Tornado 80
Achat Fours à soles Tornado 80

Tornado 80

Le batteur mélangeur Tornado 80 de Bertrand Puma a été conçu spécifiquement pour les productions intensives en boulangerie-pâtisserie, le batteur mélangeur Tornado possède une capacité de cuve de 80 litres. 

Gage de productivité et de confort grâce à sa construction robuste et ergonomique, ainsi qu’à ses outils interchangeables, Tornado vous offre une grande polyvalence dans la réalisation de vos produits.

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Fours à soles Groupe automatique
Achat Fours à soles Groupe automatique

Groupe automatique

ARCHIPEL est un groupe automatique de panification composé de quatre équipements : une diviseuse volumétrique, une bouleuse conique, une chambre de détente intermédiaire et une façonneuse. Sa conception compacte et sa facilité d’utilisation et d’entretien la rende adaptée aux petites comme aux grandes boulangeries.
Avec une capacité allant jusqu’à 1200 pièces/heure, ce système automatisé quatre en un produit des baguettes et pains variés de haute qualité. 

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Fours à soles Fermentolevain
Achat Fours à soles Fermentolevain

Fermentolevain

Le Fermentolevain est un équipement de boulangerie-pâtisserie permettant d’élaborer et de conserver du levain liquide.

L’incorporation de levain liquide en panification permet de raccourcir les temps de pétrissage et de favoriser un alvéolage irrégulier. Le levain liquide confère une plus grande tolérance mécanique aux pâtes (souplesse, allongement). En fonction du pourcentage d’incorporation, les arômes et les saveurs des produits seront variés.

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Fours à soles Pétrin à spirale cuve fixe
Achat Fours à soles Pétrin à spirale cuve fixe

Pétrin à spirale cuve fixe

Les pétrins à spirale SPI assurent un pétrissage en douceur, sans échauffement, tout en respectant les étapes nécessaires à une parfaite oxygénation.

Le mouvement régulier de la spirale permet la réalisation d’une pâte structurée, lisse, cohérente et homogène, grâce à une succession de pressions, d’étirements et de cisaillements.

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Fours à soles Pétrin à bras plongeants Abyss
Achat Fours à soles Pétrin à bras plongeants Abyss

Pétrin à bras plongeants Abyss

Les pétrins à bras plongeants ABYSS reproduisent parfaitement le geste de l’artisan en pétrissant délicatement tous types de pâtes — des plus hydratées aux plus complexes — pour une oxygénation optimale sans échauffement.

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Fours à soles Laminoir STRATUS
Achat Fours à soles Laminoir STRATUS

Laminoir STRATUS

Les laminoirs stratus sont disponibles sous plusieurs tailles : Junior (à poser sur table), Sénior et Sénior XL. Ils permettent d’affiner les pâtes et de réaliser de beaux feuilletages.

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Fours à soles Divitrad
Achat Fours à soles Divitrad

Divitrad

La légendaire DiviTrad®, utilisée depuis tant d’années, revient en force avec un tout nouveau design et de nouvelles fonctionnalités, sous le nom de DiviTrad® Legend.

Polyvalente, DiviTrad® est équipée de couteaux permettant une coupe en 20 pâtons carrés. Elle permet aussi bien la division «classique» avant fermentation que la division «tradition» pour travailler en direct et cuire immédiatement.

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Fours à soles Laminoir Stratus Mega 1400/1600
Achat Fours à soles Laminoir Stratus Mega 1400/1600

Laminoir Stratus Mega 1400/1600

Les STRATUS Mega sont des laminoirs automatiques tout inox destinés à la transformation de la pâte pour la réalisation de viennoiseries et pâtisserie.

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Fours à soles Enrouleuse Nova Soft
Achat Fours à soles Enrouleuse Nova Soft

Enrouleuse Nova Soft

L’enrouleuse Nova Soft permet d’allonger les pâtons sans les dégazer afin d’assurer un développement de qualité aux produits, des bouts arrondis et préserver l’alvéolage.

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Fours à soles Façonneuse Euro 2000 (verticale)
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Façonneuse Euro 2000 (verticale)

La façonneuse Euro 2000 permet le laminage et le façonnage des pâtons destinés à la fabrication de baguettes, de gros et petits pains longs.

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Fours à soles Diviseuse hydraulique equinoxe
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Diviseuse hydraulique equinoxe

L’Equinoxe est l’alliée des productions intensives, capable de diviser la pâte en 20 pâtons égaux tout au long de la journée.

De plus elle est homologuée par le Lempa pour son système réduisant les projections de farine. Elle donne ainsi accés aux aides jusqu'à 50% d'investissement (voir sur le site ameli.fr).

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Fours à soles Repose-pâtons Eclipse
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Repose-pâtons Eclipse

Le Repose pâtons Eclipse est une chambre de détente intermédiaire à balancelles, favorisant l’allongement au moment du façonnage.

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Fours à soles Diviseuse hydraulique equinoxe compact
Achat Fours à soles Diviseuse hydraulique equinoxe compact

Diviseuse hydraulique equinoxe compact

Grâce à l’Equinoxe Compact, les artisans boulangers peuvent compter sur une machine compacte sachant s‘intégrer à leurs petits espaces de travail, et qui conserve le niveau de robustesse et de performance qu’ils recherchent au quotidien.

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Fours à soles Chambre de détente BP
Achat Fours à soles Chambre de détente BP

Chambre de détente BP

La chambre de détente BP est déclinée en version automatique ou manuelle, de 62 à 84 balancelles, en 2 largeurs, permettant d’atteindre une capacité de 260 à 588 pâtons.

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Fours à soles Batteur Mélangeur TORNADO COMPACT
Achat Fours à soles Batteur Mélangeur TORNADO COMPACT

Batteur Mélangeur TORNADO COMPACT

Ce batteur sur table est l’atout idéal pour les petits espaces, notamment en pâtisserie, permettant de faire des crèmes, mélanges, ou différentes pâtes.

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Fours à soles Batteur Mélangeur Tornado
Achat Fours à soles Batteur Mélangeur Tornado

Batteur Mélangeur Tornado

Le Tornado a été conçu spécifiquement pour la boulangerie et la pâtisserie, il vous permet de préparer tous types de mélange tels que de la pâtisserie (crème, génoise, meringue, etc.) et une grande variété de pâtes (biscuits, brioche, pains spéciaux, viennoiseries, etc.). 

Tornado vous garantit la précision et l’agilité nécessaires à la réalisation de toutes vos recettes grâce à ses 3 outils (palette, fouet, spirale) et à sa gestion de la vitesse de mélange.

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Fours à soles Divitrad Compact
Achat Fours à soles Divitrad Compact

Divitrad Compact

La légendaire DiviTrad® se décline désormais en mode Compact ! Avec une profondeur de 810 mm pour une largeur de 680 mm avec son cadre (châssis de 510 mm de large), la DiviTrad® Compact saura se faire une place dans les fournils les plus restreints, tout en conservant le niveau de robustesse et de performance attendu au quotidien.

Avec sa cuve de 400x400 mm, DiviTrad® Compact est équipé de couteaux permettant une découpe en 20 pâtons carrés. Elle permet aussi bien la division «classique» avant fermentation que la division «tradition» pour former des baguettes et cuire immédiatement.

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Fours à soles Pétrin à spirale auto-basculant
Achat Fours à soles Pétrin à spirale auto-basculant

Pétrin à spirale auto-basculant

Le pétrin auto-basculant de Bertrand Puma permet de transférer la pâte contenue dans la cuve fixe.

Le pétrin est entièrement soulevé puis incliné par le bras mécanique de manière à faire glisser la pâte contenue dans la cuve vers une peseuse volumétrique ou une table d’affalage.

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Fours à soles Pétrin à spirale à cuve amovible
Achat Fours à soles Pétrin à spirale à cuve amovible

Pétrin à spirale à cuve amovible

Équipé de deux vitesses de rotation, le pétrin à cuve amovible est conçu pour éviter les remontées de pâtes, et de contrôler précisément la vitesse de pétrissage en fonction de la force de la pâte.

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Fours à soles Elevateur de cuve
Achat Fours à soles Elevateur de cuve

Elevateur de cuve

Les pétrins à spirale à cuve amovible peuvent bénéficier d’un élévateur de cuve afin de décuver plus facilement les différents produits.

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Fours à soles Diviseuse hydraulique à cuve ronde
Achat Fours à soles Diviseuse hydraulique à cuve ronde

Diviseuse hydraulique à cuve ronde

La D20R est une diviseuse hydraulique à cuve ronde, capable de diviser la pâte en 20 pâtons égaux. Tout comme les autres diviseuses, le design et les matériaux utilisés dans la construction de la D20R sont pensés pour en faciliter l’entretien.

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Fours à soles Diviseuse Bouleuse RD2 First
Achat Fours à soles Diviseuse Bouleuse RD2 First

Diviseuse Bouleuse RD2 First

L’utilisation d’une diviseuse bouleuse permet la division de la pâte en pâtons de masse égale et un boulage pour la réalisation de petits pains ronds.

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Fours à soles Peseuse volumétrique
Achat Fours à soles Peseuse volumétrique

Peseuse volumétrique

La peseuse volumétrique « HT » est une machine robuste, précise et d’une grande productivité, pouvant diviser de 900 à 2200 pièces/heure, à une cadence fixe ou variable.

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Fours à soles Laminoir cadet
Achat Fours à soles Laminoir cadet

Laminoir cadet

Les laminoirs Cadet sont des laminoirs sur table. Ils sont équipés de tablettes fixes en inox.

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Fours à soles Bouleuse à bande et tapis de liaison
Achat Fours à soles Bouleuse à bande et tapis de liaison

Bouleuse à bande et tapis de liaison

Les bouleuses à bandes BERTRAND PUMA sont destinées à bouler les pâtons venant d’être divisés. Le boulage favorise une pré-fermentation ainsi qu’une fermentation régulière et homogène.

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Fours à soles Balancelle manuelle à façonneuse intégrable RPFI
Achat Fours à soles Balancelle manuelle à façonneuse intégrable RPFI

Balancelle manuelle à façonneuse intégrable RPFI

Tout intégré, cet équipement permet aussi bien la détente des pâtons que le façonnage. La RPFI est mobile grâce à des roulettes (dont 2 freins) implantées sous le châssis.

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Fours à soles Pétrin à spirale compact
Achat Fours à soles Pétrin à spirale compact

Pétrin à spirale compact

Disponible en deux modèles 30 et 45 kg, il permet le pétrissage de pains tradition, de pains spéciaux, de croissant… tout en douceur.

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